今日は、又は今晩は。俺です。
今年初めての焙煎は
エクアドル  グレートマウンテンです！
焙煎自体も久し振りでハンドソーティングの
スピードも落ちているだろうと思ったのですが、
此の豆が比較的綺麗で欠点豆が少なかった御蔭で
1kg30分でハンドソーティングが完了しました。
遅いって？俺にとっちゃ早い方なんす！
因みに此の時飲んでいた珈琲は
深濾過層磁器ドリッパーで
蒸らし無しの三湯式で淹れた
自家焙煎のタイ  デュラプル  ハニー。
去年の12月3日に焙煎したものなので
ネガティヴ要素が出ない様に
蒸らさずさっくり淹れたので
甘酸っぱく爽やかに仕上がりやした！

さて、ここから焙煎していく訳ですが
俺の平均焙煎時間は今の所20分くらいでした。
然し今回は何時もTwitterで
御世話になっている相互のMizu'さんから
『1ハゼから2ハゼ迄の時間は2分が望ましい』と
アドバイスを頂いたので其れを意識してみました。
とは言え、エクアドルの豆を
焙煎するのは初めてなので
今回は中深煎りを目指したので
２ハゼ迄ではいかずに終了。
焙煎時間は16分（1ハゼ11分）と
過去最高に短時間でさっくりと仕上げました。

そんで、何時も1ハゼピークから徐々に
火と手網の距離を離して
ゆっくり焙煎するのですが、
今回は火と手網の距離を左程変えずに焙煎。
何時もの焙煎方法と違うのは此の辺りだけで
アルミホイルで最初に蒸らして
水抜きする方法は其の侭です。
煎りムラも無く、綺麗に仕上がりましたが
果たして如何なっているのか・・・。
次の休日にまた飲んでみます！
 
因みに今回アドバイス頂いたMizu'さんは
去年のタイ豆シェア購入企画で焙煎豆を交換し、
俺の焙煎した豆を飲んだうえで
アドバイス下さいました！
折角焙煎豆を交換するなら
世辞で「旨い」ってんじゃなくて
こういう指摘をくれる方が有難い！
勿論本当に旨いって言ってくれてる場合も
有るかも知れんが・・・
ではまた次回味について
書き殴ろうと思うので今回は此の辺で！



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今日は、又は今晩は。俺です！
今日の珈琲は12月3日に焙煎した
ベトナム ロブスタをドーナツコーヒードリッパーで
五湯式抽出！
焙煎日から可也経つけど確り膨らんで
ドリップし易かったっす！

味はと言うと…奥深くスモーキーな苦味を感じる。
こってりと力強い苦味だが意外にも後口は綺麗で
ふわりと広がっていく仄かな苦味が印象的。
アラビカ種には無い力強さはロブスタ種ならでは。
初めてのロブスタ種が自家焙煎だし
忙しさのあまり焙煎日から
可也日にちが経って不安も有ったけど、
旨く仕上がってて良かった！
珈琲に関する本は色々読んで来たが
どの本も決まって『ロブスタ種は
アラビカ種に劣る』と書かれていて
俺も飲みもせずにロブスタ種を見下してたけど、
こんなにも魅力的な豆だったなんて…
珈琲は実際に自分で淹れて飲んでみてから
自分の舌で体験するものだと改めて痛感した！
アラビカ種もロブスタ種もリベリカ種も
其々に良さが有って魅力的な豆達だから
先入観に囚われず先ずは試してみるべきだな！
切欠を下さったPLUGMANさん(‪@cafe_plug ‬)に
多謝万謝です！







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今日は、又は今晩は。俺です！
可也久し振りの更新となりましたが、
今日の珈琲は12月3日に焙煎した
タイ デュラプル ハニーを
ドーナツコーヒードリッパーで抽出！


何時もドーナツコーヒードリッパーの時は
一湯式ですが今回は五湯式で淹れてみました！
豆を挽くと其の段階から華やかな香りが！
肝心の味の感想だが、先ずふんわりとした
明るく穏やかな…柑橘系の酸味、
アプリコットを思わす甘味を感じる。
ボディー感も有る。
爽快感が有り、後口はクリア。
冷めて来ると甘味が強調される。
ちゃんと焙煎出来てるか心配だったけど、
意外と旨くてテンション上がるぜ！
前は此の豆を中深煎りにしてたけど
俺的今回の中煎りのが好きかも！



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今日は、又は今晩は。俺です！
今日の珈琲は8月28日に焙煎した
Dulapul Honeyをドーナツコーヒードリッパーで抽出！
 
 
焙煎方法は例の如く手網焙煎器に
アルミホイルを巻いて蒸らして焙煎。
  7分→下半分のアルミホイルを外す
  11分→1ハゼ。
             上半分のアルミホイルに
             500円玉くらいの穴をあける。
  15分→1ハゼピーク。
             残りのアルミホイルを全て外す。
 
使用豆:Dulapul Honey(150g×2バッチ)
焙煎時間:22分(1ハゼ:11分)

今回は初めてキリマンジャロ以外の
豆を焙煎したので滅茶苦茶緊張しました！
キリマンジャロに負けず元気な爆ぜ音は
聞いていて気持ち良いです！
あんだけキリマンジャロばっかし
焙煎してたのに何で急に
キリマンジャロ以外の豆に手を出したのか？
其れは或る日Twitterで
何時も御世話になっている
shocoさんが『タイ産生豆シェア購入プロジェクト』
と言う面白そうな企画をされていて、
其の企画に参加させて頂いたのが
事の始まりです。
参加とは言っても俺は地理的な理由で
手伝えそうな事が無くて
何も出来ませんでしたが…
豆の仕分け・発送作業をして下さった
方々に多謝万謝です！
目視だと中深煎り位っすね！
煎りムラも少なめ。
はてさて色んな方々が携わって届いたタイの豆、
其のお味や如何に…

芳ばしい苦味と柑橘系の爽やかな酸味、
ジューシーな甘味を感じる。
余韻は長く、緩やかに広がる甘さを楽しめる。
ボディ感も確りしており飲み応えは良い感じ。
全体的に甘味が強い印象。
初めて飲むタイの豆が
まさかの自家焙煎で不安も有りはするが、
シンプルに旨いから良しとするか！
 



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今日は、又は今晩は。俺です！
今日の珈琲は7月1日に焙煎した
タンザニア キレマチャーチ キリマンジャロ ブルボン AA
をドーナツコーヒードリッパーで抽出！
今回の焙煎方法は以下の通り。

  •0〜7分:アルミホイルを
   全体に巻いて蒸らす(手網と火の距離→10cm)

  •7〜11分:アルミホイルの
   下半分を外す(手網と火の距離→10cm)

  •11〜15分:1ハゼが始まり、
   アルミホイルの上半分に
   500円玉程度の穴をあける(手網と火の距離→15cm)

  •15〜25分:1ハゼピーク後から
   アルミホイルを全て取り外す(手網と火の距離→15cm)

焙煎時間:25分(1ハゼ:15分)

今回は終始強火でしたが、
手網と火の距離を離し気味だったので
前回の焙煎と比べると1ハゼも遅く、
焙煎時間も長いです。
然し煎りムラも殆ど無く、
チャフも綺麗に取れている。
目視では中深煎りくらいっすね！

さてさて、豆色が綺麗でも旨くなきゃ
イカンので飲んでみます！
丸みの有る苦味、明るく軽快な酸味と
仄かな甘味を感じた。
キレが非常に良く、後口はスッキリとしていて綺麗。
口に含んだ瞬間はトロリとした
粘性の有る舌触りだったが、
後半はサラリとした舌触りに変わっており、
其れが後口の綺麗さを強調している印象。
焦げっぽさも無く、味の輪郭も確りしている。
焙煎3日目だが、今迄焙煎した中では1番良い気がする。
エイジングでどんだけ変わるのか、
今回もじっくり様子を見る事にする。

抽出レシピ
•豆量:50g(微粉除去で30g)
•湯温:85度
•ドーナツコーヒードリッパーで一湯式(350cc)



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