今日は、又は今晩は。俺です！
前回に引き続きTwitterで何時も御世話になっている
でんじーさんから『アルミホイルを
巻いて焙煎する方法』を試してみやしたぜ！
手網焙煎器と火の距離は10cmと、
前回より5cm近付けて焙煎開始！
 
アルミホイルを巻いている為、豆の様子を確認する時は
蓋を開けて確認しました。
15分経過、まぁまだハゼなくても気にならない。
25分経過、アルミホイル巻いて
蒸し焼きしてるからハゼも遅いのかな？
35分経過、豆も色は変わっているもののハゼず・・・。
50分の時点で一旦中断。
今回欲張って150gも焙煎しようとしたから
火通りが悪いのかと思って試しにアルミホイル無しで
焙煎して見ると14分で1ハゼ！
気持ちゆっくり煎って20分で焙煎終了。
見た感じは煎りムラも少ない。
と言う事は焙煎の進行が遅いのは
アルミホイルの影響か・・・。
そんな訳で、先刻焙煎を中断した豆を
アルミホイル無しで再度焙煎してみると・・・
14分で1ハゼが来た！じっくり煎って20分で焙煎終了。
恐ろしい事に此の豆、70分もかかってる！
やー、流石に此れは時間掛かり過ぎだよなぁ。
アルミホイルを巻いてる分、
手網焙煎器をゆっくり振って火と手網焙煎器の距離を
もっと近付けた方が良いのかな？

煎りムラはそんなに無いけど、2回焙煎したから
どんな味になるのか気になる！
今回は抽出せずにエイジングして
味の変化を見てみたいと思います！
焙煎日に抽出しない理由としては
俺が一度に使う豆の量が多くてエイジングによる
味の変化を見れるのが１回しか無いからっす！
微粉除去で結構珈琲粉も減るからなぁ。
そして今日、不慣れなのにがっつり焙煎したもんだから
家の珈琲が結構な量になると言うね！
焙煎練習しまくりたいけど他にも珈琲有るから
暫く焙煎は御休みになりそうだ。

2017/08/22
　焙煎から4日。
　軽めの角の無い酸味と微かな苦味を感じる。
　刺々しい酸味ではないが角が丸過ぎ、
　ボディが弱々しく、古い茶葉を使って淹れた
　日本茶のような印象。

2017/09/01
　焙煎から2週間。
　仄かな苦味と微妙にライム？のような
　酸味が感じられた。
　飲んだ瞬間に感じる味わいは確りして来たが
　それでもまだ薄い気がする。
　後口はスッキリめ。もうちょいボディが欲しいが
　ちゃんとした味の輪郭は
　最初よりも形成されている印象。



にほんブログ村

[0回]